そうめんがごちそうに おもてなし料理に変身するつゆと具材のアイデア

そうめんを豪華に、ごちそうっぽく食べるアイデアのご紹介。具材の候補はいろいろ、お好みで乗っけて楽しめるレシピです。実は、おもてなし料理としても優秀なそうめん。そのルーツは高知の皿鉢料理にありました。お客様にふるまうコツや、余ったときの解決策も!

夏のお昼にぴったりのそうめん。

みなさん、そうめんには何を合わせますか?
私の地元・高知のそうめんは、思いっきり具だくさん。錦糸卵にきゅうり、しいたけの甘辛煮、かまぼこ、なぜか缶詰のサクランボやみかんなども乗ってたりします。ボリュームもりもり。
これが当たり前で育ったので、他県の人から見ると珍しく思えると大人になって知りました。びっくり。秘密のケンミンショーに取り上げられたこともありましたね。

高知では、喫茶店や食堂のメニューにそうめんがあったりします。モーニングにミニそうめんがついてることも。高知の名物・皿鉢料理(さわち料理。たくさんの種類のお料理を盛り込んだ、土佐・伝統の大皿料理)でも、そうめんは人気メニューです。

そんな私Piが、懐かしいふるさとの味と私好みの味を合体させた、わが家のごちそうそうめんをご紹介いたします。

そうめん写真
2人前のそうめんと…
8種類の具材が大皿に乗った写真
具です。

これをトマト入りつゆで食します。
(粗目のみじん切りにしたトマトをつゆに混ぜる。トマトから水分が出るので、つゆはやや濃いめに作っておく。)

トマトの粗みじん切り入りつゆ

*トマトつゆは、よしながふみ先生の名作漫画「きのう何食べた?」(講談社)で知って、ドはまりしました。「何食べ」、作品の面白さはさることながら、レシピ本としても優秀なんです~!主人公・筧氏は、高給であろう弁護士なのに倹約家、料理好きの設定。家庭料理にぴったりなレシピがたくさん載っていて、何品もわが家のレギュラー入りしています。ぜひご一読を!

8種類の具材、そうめん、トマトつゆが並んだ様子
全部並べるとこんなかんじ。
錦糸卵、割いたカニカマ、きゅうりの細切り

具材は…
錦糸卵、カニカマ、きゅうりの千切り。

細切りシイタケの甘辛煮

干しシイタケを戻して、甘辛く煮たもの。
(戻したシイタケは千切りにし、戻し汁と一緒に砂糖、みりん、醤油で煮る。めんつゆより甘めにすると美味しい。)
*シイタケ甘辛煮の煮汁は、つけつゆに混ぜちゃって下さい!シイタケの旨味が溶け出していて、つゆをまろやかにしてくれます。

みょうがの千切り

高知が生産量日本一を誇る、みょうがの千切り。

たたき梅干しと大葉

私的に一番おすすめ、梅干しと大葉をたたいたもの。

器に入ったツナマヨ

みんな大好きツナマヨ。

たたきオクラに鰹節、醤油

たたきオクラに鰹節と醤油を混ぜたもの。

トマトつゆに、そうめんとお好みの具材を投入。
一杯ごとに具材を変えながら、わんこそばのようにどんどんどうぞ!

<ワンポイント>

美味しくて人気者のツナマヨ。しっかりとした味わいゆえに、入れると一気につゆが「ツナマヨの味」になってしまうのも否めないところ。
私のおススメ→「ツナマヨ投入は後半戦に。」ラスト近くの味変に使うのを推奨いたします!

具材は、多ければ多いほど楽しいです。

わかめ、カイワレ大根、三つ葉、薄切りにしたナスやズッキーニを塩もみにしたもの。
ハム、ちくわ、割いたゆでササミ、鯖缶、ちょっと豪華にボイル海老。

その時のスーパーの値段と、冷蔵庫の残り具合で、自由に具材を組み立ててみて下さい。

わが家では、家飲みの〆や、友達がお泊りした翌日の朝昼兼用の食事に活躍しているメニューです。

おススメ ポイント1)具材の自由度が高く、冷蔵庫に残っているものでもなんとかなる。

おススメ ポイント2)みんなの腹具合を確認しながらすぐ追加できる。お客様を迎えての食事は、量で悩むもの。ゆで時間が短いそうめんなら、おかわりの準備もかんたん。具材も錦糸卵、シイタケ甘辛煮以外は切るだけなので、時間かけずに追い具材できる。

おススメ ポイント3)タンパク質、野菜ともにとれる。オクラ、三つ葉、カイワレ大根などを入れれば、とりづらい緑黄色野菜もクリア。

<ワンポイント>

取りやすく丸めたそうめんの上にネギとごまを乗せた写真

大勢で囲むことを考えると、麺は取りやすくしておきたいもの。
ゆで上がりを水で〆たら、菜箸かフォークで適量を取り、くるくる回して丸めながら盛りつけましょう。うまく巻けなくても、少々のことは気にしない!上から小口ネギ、すりごまをかければ、まあまあごまかせます(笑)。
麺がくっついたり、伸びたりする前に、手早くワシワシ丸めていきましょう!取りやすければそれでいい。思い切り大事。

<余りものも活用!>

大人数のつゆを用意するとき、つい多めに準備して余っちゃうこと、ありませんか?私はあります。
今回のつゆはみじんにしたトマトを入れているので、捨てちゃうのはもったいない。で、翌日の自分ごはんにアレンジです。
余ったトマトつゆに、具材からシイタケ甘辛煮やカニカマをひょいひょいっと入れて、卵でとじて…ごはんに乗っけて、卵とじ丼です。

あまったトマトつゆで作った卵とじ丼

食べるの大好き、Piがお届けしたごちそうそうめん。
アレンジの幅は広いので、どうぞ自由な発想で、あなた好みの具材を用意してみて下さい。
あっさりしたそうめんは、意外とどんな具材でも受け止めてくれる名選手ですよ!

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<焼肉だれで新鮮!アレンジそうめん>
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Pi
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~Wワーク頑張ってます!~
久々のデスクワークに奮闘中。もともとは現場仕事中心で、今も兼業している。これまでの業界が違っても、経験を応用して働いていく…というスマートアシスタンツの新しい取り組みを体現。
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